fermentation à base de bactéries lactiques
Inspi : Agnès du Collectif Environnement en Tricastin
Pour faire le plein de probiotiques, plus facile à digérer, à chaque conserve ses saveurs
Ingrédients :
Légumes bio comestibles crus
Sel (sans adjuvant, sans iode et sans anti-agglomérant)
Eau (si chlorée, laisser 30min à l’air libre)
Bocaux « le parfait » avec caoutchouc neuf
Version saumure :
30 g de sel pour 1L d’eau (saumure)
Mettre 1l d’eau dans une bouteille et laisser décanter (30min) le temps de préparer vos légumes.
Tailler les légumes en fines lamelles
Ajouter 30g de sel à l’eau pour préparer votre saumure et attendre que le sel se dissolve
Placer vos légumes dans un bocal et ajouter la saumure jusqu’à 1cm du bord, bien immerger les légumes
Version à sec
10g de sel pour 1kg de légumes
le sel fait rendre de l’eau et compense la saumure pour les légumes râpés.
Râper les légumes,
Ajouter le sel et faire rendre l’eau des légumes en malaxant à la main
Tasser le mélange dans le bocal et fermer
Laisser quelques semaines à température ambiante (15-25°), le temps que la fermentation se fasse.
Conservation :
Fermé : des années (5ans)
Ouvert : à consommer de préférence dans les mois qui suivent
à Se conserve car dans un milieu acide, pH < 4
Une lacto-fermentation réussie est facile à identifier:
Goût acidulé et parfois pétillant.
Odeur légèrement vinaigrée.
Saumure parfois trouble.
En revanche, une lacto-fermentation ratée sera reconnaissable à:
Présence de moisissures vertes, blanches, roses ou bleues à la surface.
Odeur de pourriture marquée.
Dans ces cas-là, il faudra malheureusement jeter votre préparation.
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